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近日，從揚(yáng)州市烹飪協(xié)會獲悉，2017中國淮揚(yáng)菜大師邀請賽近日在南京舉行，揚(yáng)州6名大廚獲獎，前10名中就有4位揚(yáng)州大廚。13位揚(yáng)州餐飲業(yè)人士受邀加入江蘇省淮揚(yáng)菜研究發(fā)展中心。
揚(yáng)州6名大廚獲獎
前10名中有4位揚(yáng)州大廚
據(jù)了解，該賽事共邀請了江蘇、上海及安徽122位經(jīng)驗(yàn)豐富的淮揚(yáng)菜廚師參賽。市烹飪協(xié)會秘書長邱楊毅介紹，揚(yáng)州霧中花陳學(xué)、淮安鼎立國際酒店陸斌、揚(yáng)州蔚圃柏翔飛、揚(yáng)州銀都大酒店陳四長等4名揚(yáng)州大廚入圍前10名，榮獲“2017中國淮揚(yáng)菜大師”榮譽(yù)稱號，另有兩位揚(yáng)州大廚大廚張偉民、吳國永獲中國淮揚(yáng)菜名師獎。
大賽評委、淮揚(yáng)菜大師薛泉生介紹，此次比賽的第一名參賽選手陳學(xué)制作的滿漢龍骨出自滿漢全席，用瓜雕制作出龍船形狀，使用的原料棒子骨在明清時(shí)代就已常用，也稱龍骨。
“未來，我們會將這道菜式進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，廣泛推廣。”陳學(xué)透露。
被確定為江蘇代表菜系
淮揚(yáng)菜成全省重要文化符號
此次淮揚(yáng)菜大師邀請賽期間，還召開了江蘇省淮揚(yáng)菜研究發(fā)展中心第三次理事會、中國淮揚(yáng)菜發(fā)展研討會，邱楊毅、于為民、徐穎宏、陳軍、陳萬慶、陳國春、王鎮(zhèn)、徐永珍、居長龍、薛泉生、陳恩德、李增、孟祥忍等13名揚(yáng)州人加入江蘇省淮揚(yáng)菜研究發(fā)展中心，擔(dān)任副理事長或常務(wù)理事。
“在不足20人的理事會成員中，有13人來自揚(yáng)州，這是對揚(yáng)州作為淮揚(yáng)菜發(fā)源地之一的認(rèn)同。”邱楊毅認(rèn)為。
賽事期間，江蘇省淮揚(yáng)菜研究發(fā)展中心宣布，淮揚(yáng)菜被確定為江蘇代表菜系，成為全省公認(rèn)的重要文化符號。
據(jù)介紹，2009年，由江浙皖滬三省一市組成的淮揚(yáng)菜集聚區(qū)，與其他四大風(fēng)味集聚區(qū)，被列入全國“十二五”發(fā)展規(guī)劃。由此，淮揚(yáng)菜迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇。“然而，多年來淮揚(yáng)菜的發(fā)展面臨著認(rèn)識上尚未完全統(tǒng)一的瓶頸。”業(yè)內(nèi)人士表示，本次活動的收獲之一就是奠定了江蘇餐飲業(yè)對外宣傳的統(tǒng)一旗號。
作為揚(yáng)州城市名片
揚(yáng)州餐企要做大做強(qiáng)淮揚(yáng)菜
將江蘇餐飲業(yè)統(tǒng)一在淮揚(yáng)菜的旗號下發(fā)展，這會給揚(yáng)州餐飲企業(yè)帶來哪些變化？邱楊毅表示，一直以來，淮揚(yáng)菜都是揚(yáng)州含金量較大的一張城市名片。此次，淮揚(yáng)菜當(dāng)選為江蘇省一個(gè)重要的文化符號，更使得這張城市名片的含金量無限放大，揚(yáng)州餐飲企業(yè)一定要抓住這次機(jī)遇，謀劃更深遠(yuǎn)的發(fā)展。
“揚(yáng)州作為淮揚(yáng)菜的核心發(fā)源地，但卻沒有一家真正做大做強(qiáng)淮揚(yáng)菜的餐飲企業(yè)。”邱楊毅也坦言，揚(yáng)州眾多餐飲企業(yè)都是悶在家里做生意，走出去的不多，這便制約了淮揚(yáng)菜的傳承和發(fā)展。他希望，揚(yáng)州能產(chǎn)生多個(gè)有膽識的餐飲企業(yè)，借助此次契機(jī)，乘勢而上，真正走出去，將淮揚(yáng)菜文化帶到全國，甚至全世界，讓淮揚(yáng)菜的烹飪技藝傳承下去。
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